L'once est une unité de poids anglo-saxonne. Aujourd'hui, quelques pays l'intègrent encore dans leur système métrique. En se référant au gramme, l'unité de mesure la plus pratiquée de nos jours, la valeur d'une once est estimée entre 24 et 33 grammes.
L'once est à multi-usage. Il y a d'abord l'once liquide ou fl oz qui est une unité de mesure de volume. Sa valeur est estimée à 28,413 ml dans le système d'unités impérial et à 29,573 ml dans le système d'unité américain. Il y aussi l'once avoirdupois : oz av, qui équivaut à 28,349 g. Cette unité de mesure est surtout utilisée par les nations du Commonwealth et par les USA. Et il y a enfin, l'once Troy, oz t très utilisée dans les bijouteries. L'once Troy servait pour coter la valeur des métaux précieux et pour déterminer la valeur des pièces de monnaie : 1 once, once, once jusqu'à 1/20 once. 1 once d'or contient 28.3499 grammes d'or ou encore 141.7498 carats.
Le troc était le premier système commercial mis en place au monde. L'équilibre des échanges était fonction des besoins de chacune des deux parties. Plus tard, ce système a évolué et l'on a commencé à créer, d'abord, un moyen de mesure de la valeur et ensuite un moyen de paiement. L'or étant jugé comme le symbole de la richesse, il a été considéré comme un excellent moyen de mesure de la valeur. C'est alors que l'on a commencé à frapper des pièces de monnaie en or, dont l'once d'or. Cette dernière a eu cours légales pendant très longtemps dans plusieurs pays. À noter que l'once d'or est une monnaie d'or de valeur variable. En Espagne par exemple, une once d'or, également appelée quadruple dans le pays, équivalaità 85fr. 1 once d'or valait 13 fr à Naples, 86fr au Mexique et 92 fr à La Havane. Les Espagnols et les Latinos américaines étaient de grands utilisateurs de la pièce de monnaie once d'or. En 1967 en Afrique du Sud, l'on commençait à modifier le contenu des pièces de monnaie. Les pièces de monnaie en or, comme l'once d'or étaient devenues compliquées à gérer. En effet, le prix du métal et les cours de change fluctuaient sans cesse. Le détournement de l'usage des pièces de monnaie en or entraînant leur raréfaction devenait un problème monétaire difficile à résoudre. Les pièces de monnaie n'étaient plus alors composées intégralement d'or. De temps en temps, les autorités bancaires utilisaient de l'argent, du cuivre, du nickel et même de l'aluminium.
La valeur de l'once d'or est déterminée en bourse et son niveau dépend également du cours international de l'or. Elle constitue une valeur refuge pour son propriétaire, notamment pour faire face aux crises économiques et financières.
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